沱茶，不同于其他茶，總給人一種歷史的滄桑感，仿佛這是跋山涉水而來的產(chǎn)物，帶著難以抹去的厚重感，有著歲月磨不盡的生命。
的確，沱茶的厚重來自于它走過的歷史，來自于它身上被賦予的智慧和傳奇。
關(guān)于沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團(tuán)，團(tuán)由沱轉(zhuǎn)化而來，故得名“沱”；亦有人說過去云南沱茶主要銷往四川沱江一帶而得名“沱茶”。
沱茶每五個(gè)用竹箬包成一包，以樹皮繩或竹篾捆綁，結(jié)實(shí)牢靠。舊時(shí)由滇入藏的道路崎嶇險(xiǎn)峻，如此包裝設(shè)計(jì)也是為便于馬幫運(yùn)輸，先人的智慧，往往在最惡劣的環(huán)境下顯得淋漓盡致，沱茶就是這一智慧的結(jié)晶。
我們現(xiàn)在所見到的沱茶，除了下關(guān)茶廠所產(chǎn)的沱茶外，就數(shù)鳳凰沱茶最負(fù)盛名。鳳凰沱茶是如何誕生的？原來，早在1985年，林興云（下關(guān)沱茶廠原革委會(huì)主任兼技術(shù)廠長(zhǎng)）和楊志勇（云南鳳凰沱茶開發(fā)研制的主要?jiǎng)?chuàng)始人）就創(chuàng)建了南澗茶廠，并在同年創(chuàng)制鳳凰沱茶。
轉(zhuǎn)眼近30載，時(shí)事流轉(zhuǎn)，鳳凰沱茶陪伴南澗茶廠走過了風(fēng)雨30年。鳳凰沱茶特有的制茶工藝，也一路傳承，成為南澗茶廠前行的根基和動(dòng)力。
第一次喝鳳凰沱茶，心里滿懷期待。我想象鳳凰沱茶的味道，覺得它應(yīng)該是厚重而難以描述的，帶著撲朔的迷離和特有的滄桑感，傳承了近30年的制茶工藝，其制作的茶總會(huì)攜帶特有的味道和標(biāo)簽。
拆開沱茶外包裝，手感厚重的黃色棉質(zhì)和當(dāng)年的包裝一模一樣。鳳凰沱茶沱形端正，條索完整大氣，湯色金黃透亮自然是不必說。而最讓我映象深刻的，是鳳凰沱茶的味道和香氣。
鳳凰沱茶原料來自巍巍無量山，自古高山云霧出好茶，加上傳統(tǒng)精湛的加工技術(shù)，我猜想它的味道是強(qiáng)烈而厚重的，結(jié)果卻出人意料。投茶于蓋碗中，懷揣著禮遇“閨秀”之心，提壺，小心翼翼輕拉水線免傷“體膚”，出湯，倒茶湯于品茗杯中，淺嘗一口，不苦，卻有淡淡的澀味掠過舌尖，感覺茶水不甚契合，如此方式再次沖泡，湯感依然若有所缺，我想或許是自己的沖泡方式有問題。轉(zhuǎn)而以定點(diǎn)粗水線低沖，茶湯入口即甜而厚重，我不禁驚嘆此茶原來要用“粗狂隨意”的方式?jīng)_泡啊。細(xì)細(xì)想著，不禁明白其中的奧妙，鳳凰沱茶，歷來是南澗茶廠為大眾制作口糧之茶，最是親和的“鄰家姑娘”，“閨秀”之法顯然讓她有所不適。一起喝茶的朋友形容此茶的味道“香香甜甜”，我們?nèi)炭〔唤ｃ璧奶?，與水秘密交融，入口時(shí)先是沁人的清新，再是流轉(zhuǎn)而來的絲絲甜意，那甜不膩也不刻意，自然舒適得恰到好處。
鳳凰沱茶的味道，令我始料未及，深感驚喜。
鳳凰沱茶的香氣，用一個(gè)詞形容，是“收斂”，藏而不露，收而不顯鋒芒，迫不及待聞杯香時(shí)幾乎嗅不到它的香氣，飄渺著若有若無，但數(shù)秒后再聞杯香，卻有陣陣蘭香襲來，如空谷幽蘭，沁人心脾。
鳳凰沱茶的味道和香氣，令人意外，帶著歲月的滄桑，卻不失“小家碧玉”的領(lǐng)家親和風(fēng)范。
歲月流啊流，磨平山川又重塑大地，卻磨不盡沱茶的容顏，沱茶的味道。無論你何時(shí)再喝沱茶，它總能喚醒你沉睡的味蕾和記憶。
圖文/杜如星
